「塩そば 時空」の誕生秘話

「塩そば 時空」は、2023年8月に東京都杉並区高井戸に開店したラーメン店で、短期間で高い評価を得ています。 ​店主の和田正史氏は、父親の形見のバイクで旅した広島県三原市で出会った塩ラーメンに感銘を受け、ラーメン店の開業を決意しました。 ​その後、独学とラーメン学校で技術を磨き、現在の店舗を構えています。​

同店の看板メニューである「特製塩そば」は、煮干し、鯖節、貝柱、昆布などの魚介系素材を使用した無化調のスープが特徴で、優しくまろやかな味わいが魅力です。​自家製の中細ストレート麺は、国産小麦「双力」を100%使用し、店舗2階の製麺所で毎日の天候に合わせて製麺されています。 ​トッピングには、豚肩ロースのチャーシューや大山鶏の低温調理チャーシュー、軟骨入り鶏つくね、メンマなどが彩り豊かに盛り付けられています。​

店内はコンパクトながらも清潔感があり、V字型のカウンター席が配置されています。​店主の和田氏は、元々料理人としての経験を持ち、その技術と情熱がラーメン作りに活かされています。​また、接客においても細やかな気配りが感じられ、訪れる客に温かいおもてなしを提供しています。