杉並区で気になる居抜き物件が見つかったら、店内の雰囲気とあわせて「この規模でどのくらいの営業ができるか」を考えてみましょう。家賃を払えそうかという感覚だけで決めず、来店客数と客単価から月の売上を組み立てると、確かめるべき条件が見えてきます。

一日の売上を小さな数字に分ける

飲食店の計画では、客単価、席数、回転数、営業日数を使って売上を考える方法があります。日本政策金融公庫の創業支援情報でも、この考え方が紹介されています。

例えば、客単価1,200円、12席、1日平均2回転、月25日営業と仮定すると、月の売上は72万円です。これは計算方法を示す例で、杉並区の相場や実際の見込み額ではありません。1日2回転とは、この例では平均24人の来店を想定しているという意味です。

「毎日24人が来る根拠はあるか」「その人数に無理なく提供できるか」と考えると、数字を営業の場面に置き換えられます。

平日と休日を同じ予測にしない

昼と夜で客単価が違うなら分けて計算します。平日と休日、開業直後と認知が広がった後も、同じ客数にする必要はありません。近隣の人の流れや自分の営業経験など、根拠にした情報を横に書いておきましょう。

席が空いていても、調理や会計に時間がかかれば、次のお客様を受け入れられないことがあります。一人で営業する場合は、注文、調理、配膳、片付けまでを想定し、ピーク時に対応できる人数を考えます。満席で回り続ける計画にせず、少ない来店数でも試算することが大切です。

持ち帰りや配達を加えるなら、店内売上と分けて記録します。同じ厨房や人員を使うため、追加の注文を受けられる時間と作業量も確認しておきましょう。

売上から経費を引き手元のお金まで見る

予測した売上から、食材費、人件費、家賃、光熱費、決済手数料などを差し引きます。売上が増えると一緒に増える費用と、来店数が少なくても発生する費用を分けると、計画を見直しやすくなります。

公庫の収支計画チェックも参考に、経費の漏れや返済への対応を確認しましょう。借入金の元本返済や店主の生活に必要なお金も、手元資金を考える際には別に確かめます。税金など判断に迷う項目は、専門家に相談してください。

物件を比べるときは、席数だけでなく、予定するメニューと働く人数もセットで考えましょう。店舗そのままオークション杉並では、営業のイメージを伺いながら居抜き開業をご相談いただけます。相談は無料です。