お店を引き継ぐとき、設備の置き場所は見れば分かっても、日々の営業で気をつけていることまでは伝わりません。「この機器は先に電源を入れる」「この時間までに発注する」など、店主には当たり前の情報が、次の方には大切な手掛かりになります。杉並区で店舗譲渡を進める方は、合意した引き継ぎ範囲に合わせて、仕事のメモを用意してみましょう。

開店から閉店までの順番で書く

最初から立派なマニュアルを作る必要はありません。営業中に行っている作業を、開店前・営業中・閉店後に分けて書き出します。作業の内容に加え、タイミング、確認する場所、分からないときの連絡先を添えると使いやすくなります。

・開店前：設備の起動、客席の準備、当日の確認事項
・営業中：在庫の確認、追加発注、機器に異常が出たときの対応先
・閉店後：清掃、片付け、戸締まりなどの確認
・定期作業：点検、フィルター清掃、消耗品交換などの予定

機器の操作や点検は取扱説明書を基本にし、自己流の危険な手順を引き継がないようにします。飲食店の衛生管理も、前のお店の方法をそのまま使うと決めず、次の営業内容に合わせて確認が必要です。

口頭で説明した内容をその場で残す

引き継ぎの説明では、実物を一緒に確認しながら、質問された点をノートに加えていきます。写真に番号を振り、設備一覧と対応させておくと、似た機器を取り違えにくくなります。

ただし、営業終了日まで使う設備もあります。説明や試運転を行う日時、立ち会う人、営業への影響を事前に相談しましょう。鍵の種類と本数、説明書の保管場所、残っている確認事項は、引渡時に双方で照合できる形にします。

契約と情報の扱いは別に確認する

仕入先や保守会社を紹介できても、同じ価格や支払条件で取引を続けられるとは限りません。紹介する先と引き継ぎたい契約を整理し、継続の可否や新しい契約の要否は、各契約先へ確認します。

予約台帳や顧客名簿、従業員の個人情報を、説明資料に混ぜて渡すのも避けましょう。情報の扱いは必要な範囲を整理し、契約や法令に照らして確認します。サービスのアカウントについても、パスワードをノートに書いて渡すのではなく、契約先が定める手続きを確認してください。

引渡後の質問に対応する場合は、連絡方法、対応期間、説明する内容を決めておくと、お互いの負担を見通せます。「伝えたこと」と「まだ確認が必要なこと」が分かる一冊を目指しましょう。

店舗そのままオークション杉並では、店舗譲渡や引き継ぎ準備を無料でご相談いただけます。設備とともに、どこまで仕事を引き継ぎたいかもお聞かせください。